Bohuslän Äggost

Äggost från Skaftö.

5 liter mjölk
1 liter filmjölk
2 1/2 dl gräddfil
10 ägg
Strösocker efter smak

Gör så här:
Äggen vispas helt lätt med filmjölk och gräddfil.
Låt mjölken sjuda upp.
Ta av mjölken från värmen och häll i äggblandningen.
Sjud upp på nytt.
Använd hålslev för att hämta upp osten.
Varva i äggostform med socker mellan lagren.
Ställ att svalna med ett fat under.
Ställ i kylskåp, fortfarande med fat under.
Servera med hemkokt eller favoritsylt.

Äggost från Bärfendal

4 liter mjölk
4 dl filmjölk eller gräddfil
eller 3 tsk ättiksyra
8 ägg
Strösocker efter smak

Gör så här:
Vispa sönder äggen i en stor kastrull.
Tillsätt fil, gräddfil eller ättika.
Värm sakta och rör hela tiden, tills ostmassan sjuder.
Tillsätt en deciliter kallt vatten och dra av värmen.
Låt stå i fem minuter.
Äggostmassan har nu skilt sig från vasslan.
Vasslan som sedan blir kvar är utmärkt till bak.
Den går också utmärkt att frysa in.
Ös upp ostmassan med en hålslev i en äggostform.
Saknar du sådan använd ett durkslag och en gles duk.
Varva med socker.
Låt kallna i kylskåp.
Gärna med ett fat inunder.
Stjälp upp på ett fat.
Servera med ett gott sylt.

Bohuslänsk äggost

3 liter kall mjölk
6 ägg
1 tsk salt
2 tsk 24% ättika utrörd i en kopp vatten

Gör så här:
Häll upp mjölken i en gryta.
Vispa upp äggen och tillsätt dem.
Blanda i salt och ättikslösningen.
Rör hela tiden tills det börjar sjuda.
Stäng av plattan.
Häll i några droppar vatten så snart en
bubbla visar sig i grytan.
Ostmassan får inte koka!
Låt grytan stå en stund tills osten samlat sig.
Ös försiktigt upp ostmassan i en äggostform.
Låt kallna, gärna över natten.
Då hinner vasslan rinna av ordentligt.
Ha gärna ett fat under äggostformen.
Osten stjälps upp på ett fat.
Vasslan är god att baka av.
Vasslan går bra att frysa in.
Servera med socker och kanel.
Sylt eller färska bär.

Guns äggost

8 st ägg
5 dl filmjölk
4 l mjölk
½ - 1 dl strösocker

Gör så här:
Vispa samman ägg och filmjölk.
Häll mjölken i en tjockbottnad gryta,
och häll i ägg och filmjölksblandningen,
i den kalla mjölken.
Värm under omrörning tills det börjar sjuda.
Sjud den tills den ystar sig.
Den får dock inte koka.
När ostmassan flutit upp, ta av kastrullen.
Låt stå någon minut så osten lugnar sig.
Ta upp ostmassan med en hålslev.
Lägg den i ett durkslag eller äggostform.
Varva med lite socker, sluta med socker.
1½ sats är lagom till ett durkslag.
Servera med socker och kanel.
Sylt eller färska bär.

Lite tips

Äggost är en specialitet från Bohuslän som användes som en dessert vid festliga tillfällen. Det finns två typer av äggost, en görs med ättiksyra den andra med filmjölk. Vad som är viktigt är att ostmassan inte får koka. Kokar den, så blir den hård och torr. Rör hela tiden. När ostmassan har sjudit så pass att den ystat sig, dra av från värmen och låt stå en stund.

Äggostformar i plåt finns att köpa i handeln. Titta i järnaffärer eller varuhus. Tänk bara att låta dem torka snabbt efter disk, de rostar mycket lätt annars. Men det går också bra med en sil eller ett durkslag med en gles silduk. Äggostformar skurna i trä som var vanligt förr, är numera en hantverksvara och svåra att få tag på. Det finns även praktiska äggostformar i plast i välsorterade butiker.

Frys in vasslan och använd den när du bakar. Äggosten är hållbar några dygn i kylskåp. Det vanligaste sättet att använda äggost är som efterrätt, faktum är att det är riktigt gott till kaffet. Ett mera udda sätt är att servera osockrad äggost till frukost tillsammans med sill.